豊かな日常をスペシャルティコーヒーとともに。
自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店「ROKUMEI COFFEE CO.(ロクメイコーヒー)」は、1974年創業の古都奈良にある珈琲屋です。
作り手の想いを大切に、良質なものだけを選び抜き、あなたの日常を豊かにするスペシャルティコーヒーをお届けいたします。
スペシャルティコーヒーとは？
一般的なコーヒーとの大きな違いは「香りと味」にあります。
苦いという印象の強いコーヒーですが、本来は花のような香りやフルーツに例えられるような甘味、酸味を持っています。
このコーヒーが持つ本来の風味を表現するためにすべての工程で品質管理が徹底され、専門家によって厳選されたコーヒーを
スペシャルティコーヒーと呼んでいます。
種子から一杯のコーヒーになるまでスペシャルティコーヒーには、コーヒーに携わる多くの人々の想いが詰まっています。
私たちが考える”おいしいコーヒー”
忘れがちですが、コーヒー豆も果実です。
フルーティーな甘味や酸味を持っています。
品種はもちろん、栽培された地域や農園、生産処理によっても風味の違いがはっきり出るのがスペシャルティコーヒーの魅力のひとつです。
深く焙ると苦味は増しますが、豆の持つ果実としての風味が失われます。
ただ苦いだけではない、コーヒーの個性豊かな風味、おいしさを引き出すために私たちはあえて浅く焙煎しています。
コーヒーの本当のおいしさを伝えることが、私たちの使命だと考えているからです。
PROFILE
ROKUMEI COFFEE CO. 代表/焙煎士 井田 浩司 IDA KOJI
かねてから手伝っていた家業ROCOCOを継ぎ、2010年より自家焙煎をスタート。
2013年には国際資格でもあるCQI認定Q graderを取得。同年にはJCRC(Japan Coffee Roasting Championship)に初出場、見事6位入賞を果たす。
2014年よりJapan Barista Championship認定審査員をはじめ、競技会の運営などにも参加。
以降現在まで様々な競技にも審査員として参加し、スペシャルティコーヒー業界の発展へ尽力する。
通じて独自の焙煎理論を確立。その後2016年にJCRCにて3位入賞。
そしてついに2018年にJCRC優勝。翌年2019年には自身、初挑戦となるWCRC(World Roasting Championship)への出場を果たす。
MESSEGE
スペシャルティコーヒーとは、品質の良いコーヒーを創っている生産者に還元されるコーヒーのことです。お客様には品質がよく、美味しいコーヒーを提供することによって豊かな時間を提供できます。その結果、生産者が豊かになっていくという循環が生まれます。
“From seed to cup��
スペシャルティコーヒーの概念に『From seed to cup』というものがあります。
コーヒーの種子からのお客様が飲む液体まで、管理されることによって品質のよいコーヒーが完成するということです。品質の面でも、生産者に還元できる好循環を生むコーヒーであるのですがまだまだ知られていないのが現状です。
私たちは生産者と消費者をつなぐ役割を担っています。
“From seed to cup�瓩侶箸錣訖佑垢戮討�対等に平等に評価・利益を得られるように手を取り「幸せになれる輪＝循環」を作り上げることがロクメイコーヒーの使命だと思っております。
生産者、消費者、それを伝える私たちが手を取り円を描き集まっている姿がロクメイコーヒーの未来に繋がっているそんな幸せの形を目指いしています。
CAREER
●2010年 自家焙煎スタート
●2013年 CQI認定Q grader取得
-------------------焙煎士として----------------------
JCRC(Japan Coffee Roasting Championship)
●2013年 6位入賞
●2016年 3位入賞
●2018年 優勝
WCRC(World Coffee Roasting Championship)
●2019年世界大会出場
-----------------協議会ジャッジとして-----------------
2014年Japan Barista Championship 認定審査員
2015年Japan Barista Championship 認定審査員
｜
2018年Japan Brewers Cup 認定審査員
2019年Japan Barista Championship 認定審査員/Japan Brewers Cup 認定審査員/Japan Aeropress Championship 審査員/Coffee In Good Spirits Championship 認定審査員
★競技会では、全国のバリスタを審査します。スペシャルティコーヒー業界の最新の知識やコーヒーに出会い、またバリスタのぱっしょにゃサービスなどにも触れることが出来ます。審査員は無償のボランティアですが、スペシャルティコーヒー業界の発展のために尽力しています。
-------------------品評会ジャッジとして--------------------
2019年Cup of excellence 国際審査員（エルサルバドルに参加）
★世界最高品質のコーヒーを決定するCup of excellenceでの審査は国際資格であるQグレーダーと事前のセミナーや試験をクリアしなくてはなりません。このCup of Excellenceは最高品質のコーヒーの発見だけでなく、農家の人々へ利益を還元するという循環が成り立つ素晴らしいプログラムです。世界中の優秀な方々がスペシャルティコーヒーの発展のために、無償で審査として集まり、審査を行います。
ROASTING CHAMPIONSHIP
焙煎の大会では何が行われているのか
�＼呼Δ隆嫩蝓´∂篝�計画 ��カッピングの審査
の3つに分けられます。
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生豆の比重や水分量を判断し、サイズ別に分けたり、状態の悪い豆を取り除きます。
素材が持つポテンシャルを最大限に引き出すためには、まず”良い豆を見極めること”が重要となります。
おいしい豆の中にそうでない豆が混ざってしまうと、味が劣ってしまい、品質のよさが消えてしまいます。
豆が本来持つ特徴を知り、その品質を見極めることで、おいしいコーヒーを創りだすことができます。
�∂篝�計画
事前にサンプル豆を焙煎し、その豆をどのように焙煎していくか、そのような味にするかをブレンドとシングルオリジンの2つの内容をそれぞれ考えて計画票にし、提出します。
特にブレンドについては、3種類の豆の配合と焙煎方法から生まれる味わいを計画するのでとても複雑になっています。
素晴らしい品質を持つ豆の魅力を最大限に引き出すためには、豆のことはもちろん、焙煎機や焙煎理論を理解することが必要不可欠となります。
それを理解することによって、お客さまに伝えたい味わいへと繋げていくことができます。
��カッピング審査
焙煎された豆は、カッピングという方法で味の評価をしていきます。カッピングを行い、審査員がスコアシートに点数をつけていきます。
細かく分けると多くの評価項目がありますが、その項目は全て”コーヒーのおいしさ”に繋がるものです。
また、カッピングは大会の得点の中で最も配点の高い項目となり、勝敗を大きく左右する重要な評価となります。
すなわち、このスコアが高いということは、おいしいコーヒーだということです。
PRACTICE CHAMPIONSHIP
意外と方法はシンプル。
シンプルなことをいかに追及するか。目的地は”実現する”というかたち。
そんな焙煎士のルーティーンワークについてのご紹介をさせていただきます。
大会に向け、焙煎士が行う焙煎の練習はひと目でみるとシンプルなルーティンワークのように思えますが、
その中には数えきれない検証と改善が繰り返された自身のレベルと向き合い、
高めていく訓練の日々があります。求めている味を実現するためには、ゴールに必要なものを選び取る力、
さらにそれを成し遂げるために何を求められているかを読み取る力を磨いていく必要があります。
『シンプルだけれども洗練された焙煎士のルーティンワーク』そんな表現がこのテーマを
ご紹介するのにぴったりな言葉であるのではないかと思っております。
PLAN 焙煎計画を立てる
DO 焙煎する
CHECK カッピング
ACTION 改善策を考える
こういった焙煎士の洗練された焙煎の経験と技術がコーヒー豆が本来持つ品質や特徴を生かしたさいこうのコーヒーが生まれる重要な鍵となっています。
